L’Imago est le nom de l’insecte aquatique à sa pleine maturité, lorsqu’il danse à la surface de l’eau, déployant ses ailes pour préparer son vol nuptial au moment même où souvent il finit avalé par une truite.

Présentation du sommelier

Produit sur les grandes années, cette cuvée élevée en barriques se révélera avec au moins 2 ans de garde. Légère aération avant le service. Un blanc sec, riche et concentré.

Accords mets & vin

Un grand blanc, de grande garde même s’il s’avère tentant dès sa jeunesse. Truite et saumon fumé, de la crevette au homard en passant par les fromages affinés.

Arômes & saveurs

Gras, coing, pruneaux, trame acide

Terroir et vignes

Réparties sur quelques communes de l’appellation Saumur, les parcelles de la cuvée Imago sont sur des terrains argilo calcaire et argilo-silicieux. Les vignes ont été plantées en 2014, elles sont plantées à une densité de 5000 pieds à l’hectare. Le cépage utilisé est 100% chenin. La taille la plus utilisée sur ces vignes est la taille à court bois, et le rendement est relativement faible pour concentrer les arômes du chenin -  environ 40 hectolitre à l’hectare.

Récolte et vinification

La récolte, exclusivement manuelle se fait traditionnellement à la hotte, en bennes à vendanges, en plusieurs tris successifs et sur plusieurs semaines pour optimiser la maturité des raisins. Après une macération pelliculaire de quelques heures suivie d’un pressurage, la fermentation se fait en cuve inox, à basse température et en barriques en cave. Après la fermentation alcoolique, nous effectuons une fermentation malo -lactique pour diminuer l’acidité du chenin Elevage 10 mois en barriques, se révèlera au bout de 2 ans.

 A partir du Millésime 2018, toutes les cuves seront en 1ère année de conversion Bio. En 2021, toutes les cuvées seront Bio.