Les vignes de cette cuvée poussent juste au-dessus du site troglodytique de la Grande Vignolle. Creusé durant des siècles par l'homme, de simples caves en logis seigneurial, c’est aujourd’hui la vitrine des produits du Domaine Filliatreau.

Présentation du sommelier

Une cuvée élaborée à partir de vignes d’une quarantaine d’années sur une parcelle réputée depuis plusieurs siècles. Cette cuvée non filtrée prendra son envol au moins un an et demi après le millésime. Du fruit en version XL, tout comme sa longueur en bouche. Charnu et gourmand, c’est une cuvée qui se consomme dans sa jeunesse mais qui s’exprime vraiment après deux ou trois ans. A consommer à 14/15°C.

Accords mets & vin

Ce Saumur Champigny de grande garde s’apprécie cependant facilement jeune. Il  adore les plats tels que le cassoulet, les confits ou les poulets basquaises.

Arômes & saveurs

Cerise, fruit rouge, fraise, notes de graphite en bouche, côté prune

Terroir et vignes

Des vignes de 40 ans en moyenne, sur des parcelles surplombant la Loire et la route des Rois entre Saumur et Chinon. Très forte concentration en calcaire. Cépage Cabernet franc –Taille Guyot Val de Loire

Récolte et vinification

La récolte est entièrement manuelle. Triés au chai, les raisins sont entièrement égrappés et mis en cuve inox de 150hl. Environ 15 jours de macération entre 22°c et 25°c pour préserver au maximum le fruit. Aucune filtration n'est effectuée pour plus deconcentration.

 A partir du Millésime 2018, toutes les cuves seront en 1ère année de conversion Bio. En 2021, toutes les cuvées seront Bio.