Présentation du sommelier

Produite uniquement sur les beaux millésimes et élaborée à partir de vieilles vignes. Cette cuvée réclame une maturation en barriques afin de révéler la quintessence de son appellation. Une grande garde est envisageable sereinement, elle peut être oubliée en cave 10 ou 15 ans. ! Puissant et long en bouche avec des tanins fins. C’est une cuvée à ouvrir plusieurs heures à l’avance ou à carafer. A consommer entre 15°C et 18°C.

Accords mets & vin

Cette cuvée, issue de parcelles de vieilles vignes, est produite sur les grandes années. Sa maturation en barrique d’un an et demi en fait un vin plus structuré, préférant les viandes et les plats relevés. La cuisine d’automne et d’hiver en résumé !

Arômes & saveurs

Fruits noirs (cerise,griotte,mûre ), boisé vanillé, cuir graphite

Terroir et vignes

Agées de 50 à 90 ans, les plus vieilles vignes du Domaine situées autour du petit village de Chaintres et sur les communes de Dampierre sur Loire, Varrains et Chacé, au sud-est de Saumur.Toutes sur terrains argilo-calcaire. Cépage Cabernet franc 100% – Taille Guyot Val de Loire

Récolte et vinification

La récolte est 100% manuelle, entièrement triée au chai. Les raisins sont égrappés et mis en cuve inox de 150 hl. Environ 25 jours de macération entre 24°C et 28°C pour préserver au maximum le fruit tout en permettant à la structure de s’exprimer. Issue des meilleurs jus de la cuvée Vieilles Vignes, un élevage de 18mois en barriques 1/3 neuves, 1/3 de un vin et 1/3 de deux vins.