Présentation du sommelier

Dans le cœur de l’appellation, des vignes de 50 à 100 ans produisent un vin aux vinifications lentes. Longueur en bouche et persistance pour cette cuvée de garde à la typicité reconnue. Puissante, c’est une cuvée qui peut se consommer assez jeune à condition de l’ouvrir plusieurs heures à l’avance ou de la carafer. Ce vin s’exprimera parfaitement après 3 ou 4 ans de bouteilles et peut être oublié en cave 10 ou 15 ans. A consommer entre 15°C et 18°C.

Accords mets et vins

Cette cuvée emblématique de l’appellation s’avère plus polyvalente qu’il n’y parait. Le bœuf, l’agneau, le chapon, et les gibiers, sans oublier les poissons grillés... seront en bonne compagnie !

Arômes & saveurs

Fruits noirs intense, terre , cuir, champignon.

Terroir et vignes

Les plus Vieilles Vignes du Domaine situées autour du petit village de Chaintres et sur les communes de Dampierre sur Loire, Varrains et Chacé, au sud-est de Saumur , toutes sur terrain argilo-calcaire. Agées de 50 à 100 ans. Cépage Cabernet franc – Taille Guyot Val de Loire

Récolte et vinification

La récolte 100% manuelle est intégralement triée au chai. Les raisins sont entièrement égrappés et mis en cuve inox de 150hl. Environ 20 jours de macération entre 24°C et 28°C pour préserver au maximum le fruit tout en permettant à la structure de s’exprimer.

 A partir du Millésime 2018, toutes les cuves seront en 1ère année de conversion Bio. En 2021, toutes les cuvées seront Bio.