Présentation du sommelier

Rarement produite, cette cuvée élevée en barrique, se veut plus structurée tout en restant soyeuse. Même si la garde de ce vin est à considérer, il se veut souple dès sa sortie. C’est une cuvée à garder quelques années et à ouvrir plusieurs heures à l’avance ou à carafer ; elle peut être oubliée en cave 10 ou 15 ans. Douze barriques pour cette cuvée très limitée, seulement 4000 bouteilles disponibles par millésime.

Accords mets & vins

Un grand rouge que la maturation lente orientera plutôt vers les plats en sauce tels que gibier, viandes grasses, desserts au chocolat noir …

Arômes & saveurs

Fruits noirs(cassis), note de café, de torréfaction ,côté chocolat

Terroir et vignes

 Les vignes de Château Fouquet sont entièrement cultivées et travaillées selon les règles de l’Agriculture Biologique. Vignes sur un terrain argilo-calcaire, dans la partie haute du Château Fouquet, sur la commune de  Brézé à environ 10 km à l’est de Saumur. Ce sont des vignes de 30 ans qui sont plantées à une densité de 5000 pieds à l’hectare. Le cépage utilisé est 100% Cabernet Franc - Taille Guyot Val de Loire (une baguette et 2 coursons), qui permet une bonne répartition des grappes, plus d’aération des raisins et une meilleure exposition des fruits. Le rendement est de 35 à 40 hectolitres à l’hectare

Récolte et vinification

La récolte est exclusivement manuelle et se fait dans des caisses de 20 kg afin d’éviter le tassement des raisins et donc toute oxydation du jus.Beaucoup de concentration et une vinification très différente de nos cuvées traditionnelles :

• Environ 30 jours de cuvaison en cuve en acier inoxydable, 2 remontages et un pigeage par jour pendant la première partie de la macération.
• Puis un remontage ou un pigeage par jour.

Elevage en fûts de chêne (1/3 neuf) pendant 18 mois.